Ingrédients

• 4 buns ouverts en deux
• 4 tranches de jambon blanc (ou jambon de dinde) taillées en carré de la taille des buns
• 4 tranches de cheddar
• 20 g de beurre doux + un peu pour la cuisson
• 15 g de farine
• 10 cl de lait entier
• 20 g de crème liquide entière
• 50 g de parmesan râpé
• 20 g de cheddar râpé
• 1 jaune d'œuf
• Huile d'olive
• Sel fin et poivre du moulin
• 1 courgette détaillée en cubes
• 12 tomates cerises
• Les sommités d'¼ de chou-fleur blanchies
• 1 brocoli coupé en petits bouquets et blanchis

Étapes

1. Sur les pics à brochette, enfiler les tomates cerises, les cubes de courgette, les sommités de chou-fleur et les bouquets de brocoli. Disposer les brochettes dans un plat allant au four. Assaisonner de sel et de poivre. Enfourner 7 minutes, à 200°C.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Cuire 3 minutes à feu doux. Verser le lait puis la crème. Fouetter pour éviter les grumeaux. Débarrasser la préparation dans un saladier, hors du feu. Ajouter le parmesan et le cheddar râpés. Incorporer 1 jaune d'œuf. Mélanger.
3. Sur chaque base de bun, mie contre le plan de travail, étaler une cuillerée de crème de fromage. Ajouter une tranche de jambon, une tranche de cheddar puis une autre cuillerée de crème de fromage. Refermer avec le chapeau, la mie vers l'extérieur. Chauffer une poêle avec une pointe d'huile d'olive et un peu de beurre. Laisser mousser. Faire dorer les croques des deux côtés en appuyant légèrement avec la spatule. Réserver au chaud.
4. Répartir les croques plat au jambon et les brochettes de légumes grillés dans les assiettes. Servir.