Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc (en médaillons)
• 2 gros oignons jaunes (env. 200 g)
• 12 g de fond de veau déshydraté
• 25 cl de vin blanc sec
• 25 cl d’eau (ou un peu plus selon besoin)
• 250–300 g de reblochon (selon taille, à couvrir)
• 400 g de pommes de terre (option recommandé : en cubes)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• 1 c. à café de thym (ou quelques brins)
• sel, poivre
• muscade (option, une pincée)

Étapes

1. Couper le filet mignon en médaillons. Saler et poivrer.
2. Émincer finement les oignons.
3. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Dorer les médaillons 1–2 min par face (sans les surcuire), puis réserver.
4. Faire suer les oignons dans la même cocotte 5–7 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 2–3 min.
5. Dissoudre le fond de veau dans 25 cl d'eau (ou un peu plus selon besoin) et l'ajouter à la cocotte. Ajouter le thym. Laisser mijoter 5 min.
6. Ajouter les pommes de terre (cubes). Poursuivre la cuisson 12–15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajuster le niveau de sauce avec un peu d'eau si nécessaire (il doit napper).
7. Baisser le feu au minimum (ou hors feu). Ajouter le reblochon en morceaux ou en tranches pour couvrir. Laisser fondre 3–5 min en remuant très délicatement.
8. Rectifier l'assaisonnement (poivre, muscade si souhaitée). Servir immédiatement bien chaud, bien nappé de sauce, avec un peu d'herbes ciselées.