Cuistia
Pain de Campagne Traditionnel au Levain Naturel
🔥 245 kcal / portion
Les rabattages toutes les 30 minutes durant le pointage sont essentiels : ils renforcent le gluten sans pétrissage mécanique et créent une mie alvéolée. Ne les négligez pas, c'est ce qui différencie un vrai pain de campagne d'une miche quelconque.
Ingrédients
- Farine de blé complète (T150 ou T80) : 500 g
- Eau tiède (environ 25°C) : 350 ml
- Sel de Guérande : 10 g
- Levain naturel (ou levure) : 100 g (ou 7 g sèche)
Étapes
- Mélange & Autolyse : Mélanger la farine de blé complète (T150 ou T80) avec l'eau tiède à environ 25°C. Laisser reposer 30 minutes pour l'autolyse.
- Pétrissage : Ajouter le sel de Guérande et le levain naturel. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistency homogène.
- Pointage : Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 4-5 heures avec des rabattages toutes les 30 minutes.
- Façonnage & Apprêt : Former le pain en boule, placer dans un banneton et laisser reposer 12-18 heures au froid.
- Cuisson : Enfourner à 450°C pendant 45 minutes avec vapeur, puis 15 minutes sans vapeur jusqu'à croûte dorée.