Ingrédients

• 1 fond de 230 g pâte brisée
• 150 g lardons fumés
• 100 g comté râpé
• 4 pièces œufs
• 200 ml crème fraîche entière
• 100 ml lait entier
• 2 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu
• 1 pincée muscade râpée
• 2 g persil plat

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique, avec la grille placée au milieu ; le four doit être chaud avant l'enfournement.
2. Foncer le moule à tarte cannelé avec la pâte brisée ; la pâte doit épouser le moule et présenter un bord régulier.
3. Piquer le fond de pâte avec une fourchette ; les perforations doivent être réparties sur toute la surface.
4. Réfrigérer le fond de pâte pendant 15 minutes ; il doit être froid et ferme.
5. Couvrir le fond de pâte de papier cuisson et de poids de cuisson ; toute la surface doit être maintenue.
6. Précuire le fond avec les poids pendant 15 minutes à 180 °C ; les bords doivent être pris tandis que le fond reste pâle.
7. Retirer le papier cuisson et les poids ; le fond doit rester intact.
8. Poursuivre la précuisson du fond découvert pendant 5 minutes à 180 °C ; il doit être sec et légèrement blond.
9. Faire revenir les lardons fumés dans une poêle sans matière grasse ; ils doivent être légèrement brunis.
10. Égoutter les lardons ; leur excès de gras doit être retiré.
11. Fouetter les œufs avec la crème fraîche entière et le lait entier ; le mélange doit être homogène et liquide.
12. Ajouter le poivre noir et la muscade à l'appareil ; les aromates doivent être répartis.
13. Ajouter le sel avec modération ; l'appareil doit être légèrement assaisonné car les lardons et le comté sont déjà salés.
14. Répartir les lardons sur le fond précuit ; la garniture doit couvrir régulièrement la pâte.
15. Répartir 75 g de comté râpé sur les lardons ; le fromage doit être distribué sans dépasser le bord.
16. Verser l'appareil aux œufs sur le fond garni ; le liquide doit rester sous le bord de pâte.
17. Parsemer les 25 g de comté restants sur la surface ; le fromage doit former une couverture irrégulière.
18. Cuire la quiche pendant 30 minutes à 180 °C ; la surface doit être dorée et légèrement boursouflée, tandis que le centre doit être pris et trembler à peine.
19. Laisser reposer la quiche pendant 10 minutes ; la garniture doit devenir moelleuse et compacte.
20. Démouler la quiche et la trancher ; les parts doivent conserver leurs bords croustillants.
21. Parsemer le persil plat sur les parts au moment du service ; la garniture doit rester visible.