Ingrédients

• 400 g farine de blé
• 7 g levure boulangère sèche
• 200 ml lait tiède
• 1 œuf
• 40 g beurre fondu
• 7 g sel
• 200 g saumon fumé
• 100 g mayonnaise
• 50 g céleri branche
• 40 g oignon
• 10 graines de sésame noir

Étapes

1. Mélanger la levure au lait tiède et laisser reposer quelques minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
2. Réunir la farine, le sel, l’œuf, le beurre fondu et le lait avec la levure, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans farine sèche.
3. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, légèrement élastique et se détache progressivement du récipient.
4. Couvrir la pâte et la laisser lever environ 45 minutes dans un endroit à 25 °C, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
5. Mélanger le saumon fumé coupé en petits morceaux, le céleri finement émincé, l’oignon finement haché et la mayonnaise, jusqu’à obtenir une garniture crémeuse et épaisse.
6. Dégazer la pâte et la diviser en huit portions de taille comparable.
7. Aplatir chaque portion, déposer de la garniture au centre, puis refermer et souder soigneusement la pâte pour former une boule lisse.
8. Déposer les buns soudure vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson, les couvrir et les laisser pousser environ 20 minutes à 25 °C, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
9. Préchauffer le four à 190 °C en mode statique, puis badigeonner les buns avec l’œuf battu et les parsemer de graines de sésame noir.
10. Cuire les buns 20 minutes à 190 °C, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, brillants et dorés, puis les laisser tiédir sur une grille.