Ingrédients

• Épaule d'agneau désossée
• Thym
• Romarin
• Bouillon d'agneau (1 cube)
• Citron jaune (1/2)
• Ail (6-7 gousses)
• Miel (1 petite cuillère)
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Beurre
• Maïzena

Étapes

1. Demander une épaule d'agneau désossée à son boucher
2. Portionner la pièce de viande grossièrement en tailles régulières
3. Remarquer la viande fortement dans une sauteuse avec de l'huile d'olive
4. Ajouter 6-7 gousses d'ail peluchées et écrasées, les faire rissoler dans les sucs
5. Ajouter du thym, du romarin, un cube de bouillon d'agneau et un demi-citron jaune
6. Mouiller à hauteur avec de l'eau ou du bouillon
7. Ajouter une petite cuillère de miel
8. Porter à ébullition à couvert
9. Cuire 3 heures à couvert
10. Débarrasser la viande et passer le jus au chinois
11. Déposer l'agneau confit dans une terrine
12. Superposer un film et une deuxième terrine pour mettre sous presse
13. Laisser refroidir toute la nuit au froid
14. Le lendemain, réduire le jus
15. Ajouter du sel, du poivre et un petit morceau de beurre au jus réduit
16. Lier avec de la maïzena pour obtenir une consistance nappante
17. Démouler le pressé d'agneau confit et portionner selon le nombre de convives
18. Ajouter huile d'olive, sel et poivre sur les portions
19. Cuire 8 à 10 minutes à 210°C au four en chaleur tournante
20. Dresser en assiette avec la garniture de son choix et la sauce