Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon, facultatif
• 200 g de jambon en lanières ou en dés
• 1 reblochon d'environ 300 g
• 2 rouleaux ou 2 abaisses de pâte feuilletée
• 1 c. à soupe de crème fraîche, facultative
• 1 c. à café de moutarde, facultative
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• Sel
• Poivre
• 1 pincée de thym ou d'herbes de Provence, facultatif

Étapes

1. Préchauffez le four à 200°C, de préférence en chaleur tournante.
2. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines tranches. Faites-les précuire pendant 6 à 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Elles doivent être presque tendres sans se défaire. Égouttez-les soigneusement.
3. Si vous utilisez l'oignon, émincez-le finement et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes dans une poêle avec un peu de matière grasse. Ajoutez ensuite les pommes de terre, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis incorporez éventuellement la crème fraîche et la moutarde. Mélangez délicatement.
4. Retirez la croûte du reblochon si vous le souhaitez, puis découpez-le en lamelles ou en petits morceaux. Préparez également le jambon en lanières ou en dés.
5. Déposez une première abaisse de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez la garniture en couches successives : pommes de terre, jambon, puis reblochon. Veillez à laisser une petite bordure libre tout autour de la pâte.
6. Recouvrez avec la seconde abaisse de pâte feuilletée. Soudez soigneusement les bords en appuyant avec les doigts ou avec les dents d'une fourchette afin que la garniture reste bien enfermée pendant la cuisson.
7. Badigeonnez toute la surface avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une belle dorure. Faites ensuite 2 à 3 petites incisions sur le dessus afin de permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
8. Enfournez pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, croustillante et joliment dorée. Adaptez le temps de cuisson selon votre four.
9. Laissez reposer environ 5 minutes à la sortie du four avant de découper. Servez bien chaud, lorsque le reblochon est encore parfaitement fondu et coulant.