Ingrédients

• 8 beaux abricots bien mûrs et charnus
• 3 gros œufs entiers
• 200 g de farine de blé
• 130 g de beurre doux
• 125 g de sucre en poudre
• 2 c. à soupe d'amandes effilées
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ sachet de levure chimique
• 3 gouttes d'arôme naturel de noyau d'abricot

Étapes

1. Préchauffez votre four à 180°C. Dans une grande jatte, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'arôme naturel de noyau d'abricot à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un batteur, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et blanchie.
2. Incorporez les œufs un à un dans cette crème de beurre, en veillant à mélanger énergiquement après chaque ajout pour conserver une texture bien lisse. Ajoutez ensuite progressivement la farine préalablement mêlée à la levure chimique.
3. Lavez et séchez soigneusement les abricots. Ouvrez-les pour retirer les noyaux, puis détaillez la chair en petits dés réguliers. Passez les dés de fruits dans une cuillère à soupe de farine avant de les intégrer à la pâte et incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule souple.
4. Versez l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré et lissez grossièrement la surface. Parsemez généreusement toute la longueur du gâteau avec les amandes effilées.
5. Enfournez à mi-hauteur pour environ 45 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson à cœur en y plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir parfaitement sèche.
6. Sortez le cake du four et laissez-le tiédir cinq minutes dans son moule. Démoulez-le ensuite avec précaution et déposez-le sur une grille métallique pour qu'il refroidisse complètement.