Ingrédients

• 4 tranches pain de mie
• 2 tranches jambon blanc
• 200 g champignons de Paris
• 120 g fromage à raclette
• 15 g beurre
• 10 ml huile d'olive
• 15 g farine
• 150 ml lait entier
• 2 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu

Étapes

1. Nettoyer rapidement les champignons, les émincer et détailler le fromage à raclette ; les champignons doivent être réguliers et le fromage prêt à fondre.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, ajouter les champignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient réduits, brunis sur les bords et presque secs.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Verser progressivement le lait en fouettant constamment jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
5. Assaisonner la sauce avec le sel et le poivre, puis la laisser tiédir quelques instants ; elle doit pouvoir s'étaler sans détremper immédiatement le pain.
6. Préchauffer le four en mode gril à 200 °C ; le four doit être chaud avant l'enfournement.
7. Étaler une fine couche de sauce sur deux tranches de pain, puis répartir les champignons, le jambon et la moitié du fromage.
8. Refermer les sandwichs avec les deux autres tranches de pain, napper légèrement leur dessus de sauce et répartir le reste du fromage.
9. Déposer les croques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les cuire à 200 °C jusqu'à ce que le pain soit doré sur les bords et que le fromage intérieur commence à fondre.
10. Passer les croques sous le gril à 220 °C en les surveillant jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et légèrement gratiné.
11. Laisser reposer les croques sur la plaque avant de les servir ; le fromage doit rester coulant sans s'échapper immédiatement à la découpe.