Ingrédients

• 1,5 kg de mélange en cubes (bœuf, échine de porc et épaule d'agneau)
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
• 4 carottes
• 4 oignons jaunes
• 1 bouteille de vin blanc sec d'Alsace (Riesling ou Sylvaner)
• 2 blancs de poireaux
• Sel fin
• Poivre noir en grains
• Bouquet garni
• Beurre

Étapes

1. La veille : mariner les cubes de viande dans un saladier avec deux oignons émincés, le bouquet garni, quelques grains de poivre et tout le vin blanc sec. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les tailler en rondelles régulières. Émincer finement les blancs de poireaux et les deux oignons restants.
3. Beurrer généreusement l'intérieur d'une cocotte en fonte. Disposer une première couche du mélange de pommes de terre, carottes, poireaux et oignons au fond. Saler et poivrer.
4. Égoutter les morceaux de viandes en conservant le vin de la marinade. Les répartir uniformément sur le lit de légumes.
5. Recouvrir la viande avec le reste des légumes coupés, en terminant par une rosace de pommes de terre sur le dessus.
6. Filtrer le jus de la marinade au vin blanc et le verser délicatement dans la cocotte jusqu'à la moitié ou aux deux tiers de la hauteur des ingrédients.
7. Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 170°C. Laisser mijoter pendant 3 heures.

Notes

• Servir directement dans la cocotte apportée à table pour un effet impressionnant
• Accompagner idéalement avec une salade verte croquante
• La viande devient confite et les pommes de terre du dessus se colorent joliment