Cuistia
Velouté de tomate et courgette tamisé, croûtons de pain blanc et fromage à pâte cuite râpé
⏱ 35 min🍽 4 portions
Après le tamisage, vérifiez la texture du velouté en versant une cuillerée sur une assiette : elle doit être absolument lisse et homogène. Si des micros-grains persistent, retamisez plutôt que de servir — c'est la signature d'un vrai velouté.
Ingrédients
- 6 tomates bien mûres
- 2 courgettes
- 50 g de fromage à pâte cuite râpé
- 2 tranches de pain blanc
- 1 filet d'huile d'olive
- sel fin
Étapes
- Ébouillanter les tomates quelques secondes puis les éplucher, les couper en deux et retirer les pépins.
- Éplucher et épépiner les courgettes, les couper en morceaux.
- Cuire tomates et courgettes ensemble jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Mixer puis passer impérativement au tamis pour retirer toute trace de peau ou de pépin.
- Couper le pain blanc en petits croûtons, les faire dorer légèrement. Servir le velouté chaud avec les croûtons et le fromage râpé.