Ingrédients

• 500 g farine de blé
• 1 sachet de levure instantanée (10 g)
• 1 verre d'eau tiède (200 ml)
• Demi verre d'eau tiède (100 ml)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de beurre (fondu) ou huile neutre
• 1 jaune d'œuf
• 500–600 g de viande hachée de bœuf mi-grasse
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de sel
• Demi cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de mélasse
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• Tranche de fromage cheddar ou kashkaval
• Cornichon finement tranché
• Oignon caramélisé
• Poivron kapiya
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• Sésame
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 petits cornichons à l'aigre

Étapes

1. Mélangez le lait tiède, l'eau tiède, le sucre et la levure et attendez 5 minutes.
2. Ajoutez l'œuf et le beurre fondu.
3. Versez la farine et le sel et pétrissez une pâte douce, légèrement collante aux mains.
4. Couvrez et laissez lever environ 1 heure jusqu'à ce que le volume double.
5. Ajoutez les autres ingrédients à la viande hachée : l'ail écrasé, le sel, le poivre noir, la moutarde, la mélasse et la chapelure, puis mélangez bien.
6. Divisez la farce en 6 portions égales et préparez des boulettes rondes légèrement aplaties et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
7. Scellez les boulettes à feu vif dans une poêle pendant 1-2 minutes de chaque côté.
8. Divisez la pâte levée en 6 portions égales.
9. Étirez chaque portion à environ 15 cm de diamètre et placez-la dans un bol.
10. Disposez d'abord le fromage cheddar puis la boulette, ensuite le poivron kapiya, les cornichons finement tranchés, l'oignon caramélisé, le ketchup, la mayonnaise et les petits cornichons à l'aigre en couches, puis fermez la pâte.
11. Placez sur un plateau.
12. Badigeonnez avec un mélange de jaune d'œuf et de lait.
13. Saupoudrez de sésame et faites cuire à feu moyen-fort pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.