Ingrédients

• 8 tranches pain de campagne ou baguette épaisse
• 500 g oignons jaunes
• 200 g lardons fumés
• 200 g fromage à pâte pressée râpé, comme l’emmental ou le comté
• 15 ml huile d’olive
• 1 gousse ail
• 1 pincée poivre noir
• 5 g persil

Étapes

1. Émincez finement les oignons et coupez le pain en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Les lamelles sont régulières et les tranches se tiennent.
2. Faites revenir les lardons à feu moyen dans une grande poêle, sans matière grasse. Ils sont fermes, légèrement dorés et ont rendu une partie de leur graisse.
3. Égouttez les lardons. Ils ne présentent plus de partie crue visible.
4. Chauffez l’huile dans la même poêle. Elle est chaude sans fumer.
5. Faites cuire les oignons avec le poivre à feu doux pendant environ 20 minutes. Ils deviennent souples, translucides et ambrés sans brûler.
6. Préchauffez le four en mode gril ou chaleur supérieure à 220 °C, avec la grille placée dans le tiers supérieur.
7. Frottez légèrement les tranches de pain avec la gousse d’ail. Leur surface est parfumée sans être détrempée.
8. Disposez le pain sur une plaque de cuisson. Les tranches ne se chevauchent pas.
9. Précuisez le pain sous le gril pendant environ 5 minutes. La surface est légèrement sèche et la croûte commence à dorer.
10. Répartissez les oignons sur les tranches de pain. Chaque tranche reçoit une couche régulière sans excès d’humidité.
11. Ajoutez les lardons sur les oignons. La garniture est répartie jusqu’aux bords.
12. Couvrez chaque tartine de fromage râpé. Le fromage forme une couche uniforme.
13. Gratinez les tartines sous le gril à 220 °C pendant environ 8 minutes. Le fromage est brillant, coulant sur les bords et doré par petites zones.
14. Laissez reposer les tartines sur la plaque pendant 2 minutes. Le fromage reste coulant mais ne glisse plus lorsque la tartine est déplacée.
15. Parsemez les tartines de persil et servez-les immédiatement. Le pain reste croustillant et la garniture est chaude.