Ingrédients

• 500 g d'échine de porc bien marbrée
• 300 g de foie de porc
• 200 g de lard gras ou poitrine de porc
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 bouquet de persil plat frais haché
• 1 c. à soupe de cognac ou armagnac
• 1 c. à soupe de sel fin
• 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 c. à café de quatre-épices
• 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
• 2 œufs bio
• 50 ml de crème liquide entière
• 100 g de pistaches
• 50 ml de lait entier
• Bardes de lard ou fines tranches de poitrine
• 2–3 feuilles de laurier
• Poivre en grains

Étapes

1. Couper l'échine, le foie et le lard en morceaux, puis hacher finement l'oignon, écraser l'ail et préparer le persil plat frais haché
2. Hacher la moitié de la viande grossièrement pour obtenir une texture rustique, puis mélanger avec l'oignon, l'ail, le persil, le cognac et les épices (sel, poivre noir, quatre-épices, noix de muscade)
3. Mixer l'autre moitié de la viande pour obtenir une texture onctueuse, puis combiner avec les œufs bio, la crème liquide entière, le lait entier et les pistaches
4. Réunir les deux préparations dans un grand saladier en mélangeant délicatement pour homogénéiser, puis disposer les feuilles de laurier et le poivre en grains
5. Tasser la terrine dans un moule adapté, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur avant cuisson