Ingrédients

• 500 g de farine
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 60 g de sucre en poudre
• 250 ml de lait tiède
• 180 g de beurre doux mou
• 1 œuf
• 1 c. à café de sel
• 100 g de raisins secs
• 5 cl de kirsch ou de jus d'orange
• 50 g d'amandes entières
• 20 g de beurre fondu
• Un peu de sucre glace

Étapes

1. Placez les raisins secs dans un petit bol avec le kirsch et laissez-les s'imprégner pendant au moins 1 heure
2. Dans le bol d'un robot, délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez environ 100 g de farine et mélangez rapidement. Recouvrez avec le reste de farine sans mélanger davantage et laissez reposer environ 20 minutes
3. Ajoutez l'œuf, le sucre et le sel. Pétrissez pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à devenir souple et se détache des parois du bol
4. Ajoutez progressivement le beurre mou coupé en morceaux tout en continuant de pétrir. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement élastique
5. Égouttez soigneusement les raisins puis incorporez-les à la pâte. Pétrissez brièvement pour bien les répartir sans les écraser
6. Formez une boule avec la pâte, couvrez le récipient et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30
7. Beurrez généreusement le moule et placez une amande entière dans plusieurs rainures. Dégazez délicatement la pâte puis déposez-la dans le moule en la répartissant régulièrement
8. Couvrez le moule et laissez pousser encore environ 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte arrive près du bord du moule
9. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le kougelhopf puis baissez immédiatement la température à 180°C. Faites cuire environ 45 minutes
10. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Une fois refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace

Notes

• Pour un kougelhopf particulièrement moelleux, laissez-le refroidir complètement avant de l'emballer dans un torchon propre. Il se conserve ainsi 2 à 3 jours et devient encore plus gourmand légèrement tiédi, accompagné d'un café ou d'un thé
• Pour encore plus de parfum, vous pouvez préparer les raisins macérés la veille
• Si la brioche colore trop rapidement, couvrez-la légèrement de papier cuisson ou d'aluminium en fin de cuisson