Ingrédients

• 1,2 litre de bouillon de volaille
• 3 cuillères à soupe de miso blanc
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 20 g de gingembre frais
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à café d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 400 g de nouilles ramen
• 400 g de hauts de cuisse de poulet désossés
• 4 œufs
• 150 g de champignons shiitakés
• 150 g de pak-choï
• 2 oignons nouveaux
• 1 feuille de nori
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• Sel et poivre
• 80 ml de sauce soja
• 80 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sucre

Étapes

1. Cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 min 30 pour obtenir des jaunes légèrement coulants
2. Transférer immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes, puis les écaler délicatement
3. Mélanger la sauce soja, l'eau, le mirin et le sucre pour la marinade des œufs
4. Placer les œufs dans un récipient, les recouvrir de marinade et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures
5. Éplucher et râper le gingembre, hacher finement les gousses d'ail
6. Chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole, faire revenir l'ail et le gingembre pendant 1 minute
7. Verser le bouillon de volaille et la sauce soja, ajouter le mirin, laisser frémir pendant 15 minutes
8. Assaisonner légèrement les morceaux de poulet de poivre et de sel
9. Chauffer l'huile neutre dans une poêle, cuire le poulet pendant 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur
10. Émincer les shiitakés, couper le pak-choï en deux ou en quartiers, ciseler les oignons nouveaux
11. Ajouter les champignons au bouillon et laisser cuire 5 minutes, incorporer le pak-choï pendant les 2 dernières minutes
12. Prélever une louche de bouillon chaud, délayer le miso, reverser dans la casserole hors du feu
13. Cuire les nouilles ramen dans une casserole séparée selon les indications du paquet, égoutter soigneusement
14. Laisser reposer les morceaux de poulet pendant 3 minutes, puis les couper en tranches
15. Répartir les nouilles dans quatre grands bols, ajouter le bouillon chaud, les champignons et le pak-choï
16. Disposer les tranches de poulet, un œuf mariné coupé en deux, les oignons nouveaux, les graines de sésame et quelques morceaux de nori, servir immédiatement

Notes

• Pour un bouillon encore plus savoureux, ajouter un petit morceau d'algue kombu pendant l'infusion, puis le retirer avant de servir
• Les œufs à jaune coulant sont à éviter pour les personnes vulnérables ; les faire cuire complètement dans ce cas