Cuistia
Le Flan d'Oubliés d'Autrefois
⏱ 105 min🍽 6 portions🔥 420 kcal / portion
Le point critique est le temps de repos de 15 minutes après l'ajout des oubliés : ne le raccourcissez pas. Les gaufrettes doivent absorber complètement le mélange pour éviter un flan granuleux et obtenir cette texture lisse et homogène caractéristique. Testez en versant : le mélange doit couler comme une crème liquide, pas comme une bouillie.
Ingrédients
- 150 g d'oubliés (gaufrettes fines) ou de pain très fin rassis
- 75 cl de lait entier
- 25 cl de crème fraîche épaisse (ou lait entier supplémentaire)
- 100 g de sucre roux ou de miel doux
- 5 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 1 c. à café d'eau de rose
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de muscade râpée
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe d'amandes en poudre (facultatif)
- Quelques filaments de safran ou 1/2 c. à café de fleur d'oranger (facultatif)
Étapes
- Émiettez grossièrement les oubliés dans un saladier.
- Faites chauffer le lait avec la crème, la cannelle, la muscade et, si vous le souhaitez, le safran.
- Portez à frémissement sans faire bouillir, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
- Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le sucre (ou le miel) et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ôtez les épices du lait chaud, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse.
- Ajoutez l'eau de rose et, si vous le souhaitez, les amandes en poudre.
- Ajoutez les miettes d'oubliés et mélangez délicatement. Laissez reposer 15 minutes pour que les oubliés s'imbibent bien.
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur douce).
- Versez la préparation dans un moule en terre cuite ou un verre à bac percé.
- Enfournez au bain-marie pour 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris et doré sur le dessus. Laissez tiédir, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.