Ingrédients

• 600 g de poulet haché (ou chair de poulet mixée)
• 300 g de chair à saucisse (porc, assaisonnée)
• 200 g de lardons (fumés si possible)
• 1 oignon (environ 80 g), finement émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 œufs
• 120 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide)
• 2 c. à soupe de Cognac
• 1 c. à soupe de persil plat haché (ou mélange persil/ciboulette)
• 1 c. à café de thym (ou thym frais)
• 1/2 c. à café de muscade (optionnel)
• Poivre du moulin (au goût)
• Sel (à ajuster, selon salinité des lardons et de la chair à saucisse)
• 1 à 2 c. à soupe de chapelure (optionnel, pour la tenue)

Étapes

1. Préchauffer le four à 160°C. Préparer un bain-marie (eau chaude) pour la cuisson en terrine.
2. Faire revenir l’oignon avec un filet d’huile (ou à sec si besoin) jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail 1 minute et laisser tiédir.
3. Dans un grand saladier, mélanger poulet haché, chair à saucisse, lardons (crus ou légèrement revenus selon préférence), persil, thym, poivre et muscade.
4. Ajouter les œufs, la crème et le Cognac. Mélanger longuement jusqu’à obtenir une farce homogène (ajouter 1 à 2 c. à soupe de chapelure seulement si la farce semble trop souple).
5. Goûter et ajuster : attention au sel (lardons et saucisse sont souvent déjà salés).
6. Verser la farce dans une terrine beurrée ou chemisée. Tasser légèrement, lisser la surface.
7. Couvrir avec un couvercle (ou papier aluminium) et enfourner au bain-marie. Cuire 60 à 80 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris (la lame doit ressortir propre).
8. Sortir la terrine, laisser tiédir 15 minutes puis presser avec un poids (ex : une boîte recouverte) pour chasser l’excès de jus. Laisser refroidir complètement.
9. Réfrigérer au minimum 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit, pour une découpe nette.
10. Démouler, trancher et servir bien froid (ou à température fraîche) avec cornichons, pain grillé ou salade croquante.