Cuistia
Baguettes aux lardons et au fromage en machine à pain
⏱ 180 min🍽 2 portions🔥 420 kcal / portion
Incorporer les lardons refroidis uniquement après le programme PÂTE en repliant délicatement : les lardons chauds tuent la levure et les ajouter durant le pétrissage les fragmenterait, perdant texture et goût fumé en bouche.
Ingrédients
- 300 ml d'eau tiède (28°C)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de sucre
- 500 g de farine T65
- 1,5 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 150 g de lardons fumés
- 120 g de gruyère râpé à grosseur moyenne
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Étapes
- Faire revenir les lardons à sec dans une poêle bien chaude pour déclencher la réaction de Maillard — ils doivent être dorés et légèrement croustillants sans être brûlés. Les déposer sur du papier absorbant, laisser refroidir complètement avant incorporation pour ne pas altérer la levure.
- Verser dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre strict : eau tiède à 28°C, huile d'olive, sel et sucre sur les bords opposés, puis la farine T65 en recouvrant entièrement les liquides. Creuser un puits au centre de la farine et y déposer la levure sèche sans contact avec le sel ni les liquides.
- Lancer le programme PÂTE (environ 1h30) sur machine à pain en taille M. En fin de programme, récupérer le pâton qui doit être souple et légèrement collant. Incorporer délicatement les lardons refroidis et 80 g de gruyère râpé en repliant la pâte sur elle-même en trois temps pour une répartition homogène sans déchirer le réseau glutineux.
- Diviser le pâton en deux portions égales, façonner en baguettes en allongeant progressivement sans forcer. Déposer sur une plaque farinée, couvrir d'un linge humide et laisser pointer 45 min à température ambiante (24°C idéalement). Grigner la surface avec une lame de boulanger en biais à 45°, parsemer avec les 40 g de gruyère restants pour gratiner à la cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à 230°C chaleur statique avec un ramequin d'eau bouillante en bas du four pour créer de la buée — point critique pour obtenir une croûte craquante et une belle oreille. Cuire 20 à 22 min jusqu'à coloration dorée uniforme. Laisser refroidir sur grille au moins 15 min avant dégustation pour que la mie se stabilise. Variante : remplacer le gruyère par du comté affiné 18 mois ou de la mimolette pour une profondeur aromatique plus marquée.
Source : Web