Ingrédients

• 600 g pommes de terre (type farineuses)
• 150 g jambon blanc ou jambon cuit (en dés)
• 1 œuf
• 80 g fromage râpé (emmental ou comté)
• 40 g beurre
• 60 à 80 ml lait (selon texture)
• 2 c. à soupe chapelure (pour la tenue, option)
• 2 c. à soupe farine (pour enrobage léger, option)
• 1 c. à café sel (à ajuster selon le jambon)
• 1/2 c. à café poivre
• 1 pincée muscade (option)
• huile de friture (quantité suffisante)
• persil ou ciboulette hachée (option, pour servir)

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper et les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (15–20 min).
2. Égoutter puis écraser en purée. Ajouter le beurre, puis le lait petit à petit pour obtenir une purée ferme, non coulante.
3. Laisser tiédir 5 min. Incorporer l’œuf, le fromage râpé, le poivre, la muscade (si utilisée) et le sel si nécessaire. Ajouter ensuite les dés de jambon.
4. Refroidir la pâte 20–30 min au réfrigérateur pour qu’elle se tienne bien au façonnage.
5. Façonner des petites boules (taille d’une grosse noix). Rouler éventuellement dans un peu de farine puis/ou chapelure pour une croûte plus nette.
6. Chauffer l’huile de friture à 170–180°C. Faire frire les boulettes par petites quantités 3–5 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
7. Retirer, égoutter sur papier absorbant, saler légèrement si besoin. Servir chaud (éventuellement avec un peu de persil/ciboulette).