Cuistia
Crème pralinée pour Paris-Brest
🔥 520 kcal / portion
Incorporez le praliné progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux et obtenir une texture homogène ; si la crème devient grumeleuse, passez-la au tamis fin avant de servir.
Ingrédients
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'œufs
- 120 g sucre
- 40 g maizena
- 1 pincée sel
- 200 g beurre doux très mou
- 120 à 150 g praliné (pâte pralinée noisette/amande)
Étapes
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement puis ajouter la maizena.
- Verser le lait dessus en fouettant.
- Cuire jusqu'à épaississement puis filtrer au contact et laisser refroidir.
- Fouetter le beurre mou puis incorporer la crème pâtissière froide.
- Ajouter le praliné et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et légère.
- Pour une crème plus légère et ferme, mettre 20 minutes au frigo avant de pocher.