Cuistia
Sauce Aïoli Traditionnelle
⏱ 10 min🍽 2 portions🔥 420 kcal / portion
Versez l'huile goutte à goutte au début (les 30 premiers ml) : c'est cette phase cruciale qui crée l'émulsion stable. Une fois que la préparation a pris du corps, vous pouvez accélérer progressivement le filet d'huile sans risque de rupture.
Ingrédients
- 4 gousses d'ail
- 1 jaune d'œuf
- 150 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre blanc
Étapes
- Épluchez les 4 gousses d'ail et placez-les dans le bol du TM5. Mixez 5 secondes à vitesse 7 pour les hacher finement. Raclez les parois avec la spatule.
- Ajoutez le jaune d'œuf, le jus de citron, la pincée de sel et la pincée de poivre blanc dans le bol. Mixez 10 secondes à vitesse 4 pour bien amalgamer le tout.
- Réglez le TM5 à vitesse 4. Versez les 150 ml d'huile d'olive très lentement en filet par l'orifice du couvercle pendant environ 2 minutes, sans jamais arrêter l'appareil. Cette étape est cruciale pour l'émulsion.
- Une fois toute l'huile d'olive incorporée, vérifiez la consistance de l'aïoli : il doit être épais et onctueux. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre blanc si nécessaire.
- Raclez les parois du bol et mixez encore 5 secondes à vitesse 5 pour obtenir une texture homogène. Versez l'aïoli dans un ramequin et réservez au frais jusqu'au service.