Ingrédients

• 800 g de pommes de terre
• 4 endives
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 150 g de lardons fumés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 ml de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• Herbes de Provence
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux réguliers.
2. Les plonger dans une casserole d'eau légèrement salée et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
3. Égoutter les pommes de terre et réserver.
4. Retirer les feuilles abîmées des endives et couper légèrement leur base. Enlever une petite partie du cœur dur si souhaité.
5. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
6. Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.
7. Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles.
8. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
9. Déposer les demi-endives, côté coupé contre le fond, et laisser dorer pendant 3 à 4 minutes.
10. Retourner les endives, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir tendres.
11. Retirer les endives de la sauteuse et réserver.
12. Dans la même sauteuse, ajouter les lardons fumés et l'oignon émincé.
13. Faire revenir pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les lardons soient dorés et l'oignon fondant.
14. Incorporer les champignons émincés et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu moyen-vif.
15. Ajouter les pommes de terre précuites dans la sauteuse.
16. Les faire revenir pendant 5 à 7 minutes en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration dorée.
17. Parsemer d'herbes de Provence et ajouter du poivre.
18. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la moutarde à l'ancienne.
19. Verser cette préparation dans la sauteuse et mélanger doucement pour bien enrober les ingrédients.
20. Laisser chauffer à feu doux pendant 2 minutes.
21. Replacer délicatement les demi-endives dans la sauteuse.
22. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
23. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes pour obtenir une sauce légèrement épaissie et onctueuse.
24. Vérifier la tendreté des pommes de terre et des endives.
25. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon les goûts.

Notes

• Le secret est de bien faire évaporer l'eau des champignons avant d'ajouter la crème pour obtenir une sauce plus savoureuse.
• Pour des endives plus douces, retirez une petite partie du cœur dur.
• Pour une version gratinée, parsemez de comté râpé et passez quelques minutes sous le gril du four.
• Pour une touche de fraîcheur, ajoutez du persil frais ciselé juste avant de servir.
• Conservation : gardez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de crème.