Cuistia
Guimauve à la fraise
⏱ 30 min🍽 8 portions🔥 220 kcal / portion
Arrêtez le battage des blancs-sirop dès qu'il atteint 40-45°C (testez en trempant votre doigt) : continuer au-delà risque de casser la mousse et de donner une texture granuleuse au lieu de celle, aérée et fondante, caractéristique de la guimauve.
Ingrédients
- Un peu de maïzena
- Du sucre glace
- 25 cl d'eau
- 60g de blancs d'œuf (2 blancs)
- 1 barquette de fraises en respectant la proportion de liquide = environ 15 cl de jus de fraise
- 10 feuilles de gélatine
- 500g de sucre semoule
Étapes
- Mixer les fraises, filtrer et réserver 15 cl de jus de fraise.
- Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.
- Monter les blancs en neige au robot.
- Dans une 1ère casserole, mettre à frémir le jus de fraise et hors du feu ajouter la gélatine en remuant.
- Dans une 2ème casserole, mettre à feu vif l'eau et le sucre en remuant jusqu'à atteindre 125°C. Hors du feu, ajouter le jus de fraise.
- Dans le robot, remettre à battre les blancs en ajoutant lentement le sirop et laisser mélanger pendant 5 à 10 minutes jusqu'à refroidissement.
- Utiliser un moule rectangulaire. Recouvrir le fond de papier cuisson huilé (très important). Répartir la préparation dessus et laisser prendre au frigo une nuit.
- Saupoudrer d'un mélange de sucre glace et de maïzena (moitié/moitié). Retirer du papier sulfurisé et saupoudrer l'autre face. Découper en cubes.
Source : Web