Ingrédients

• 1 tasse d'eau tiède
• 1 tasse de lait tiède
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de levure sèche
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 4,5 tasses de farine
• 50 g de beurre
• 1/2 cuillère à café d'huile (50 ml)
• fromage ricotta (facultatif)
• persil frais haché (facultatif)
• jaune d'œuf
• 1 cuillère à café d'huile ou de lait

Étapes

1. Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède et le lait tiède jusqu'à obtenir une température agréable au toucher
2. Ajoutez le sucre et la levure sèche en mélangeant délicatement
3. Laissez reposer le mélange 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux
4. Ajoutez le sel et une cuillère à soupe d'huile au mélange de levure
5. Incorporez la farine progressivement, une tasse à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout
6. Continuez à ajouter de la farine jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante
7. Pétrissez la pâte dans le bol ou sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique
8. Huilez légèrement la boule de pâte et remettez-la dans le bol couvert d'un torchon propre
9. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 h à 1 h 30 jusqu'à ce qu'elle double de volume
10. Pendant la levée, préparez la garniture en mélangeant la ricotta avec du persil frais haché et une pincée de sel et poivre
11. Préparez le mélange beurre-huile en faisant fondre 50 g de beurre et en le mélangeant avec 1/2 cuillère à café d'huile
12. Une fois la pâte levée, appuyez légèrement dessus pour la dégazer
13. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
14. Étalez la pâte en un grand rectangle ou cercle d'environ 1 cm d'épaisseur
15. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre
16. Rassemblez les chutes, étalez-les à nouveau et découpez d'autres cercles
17. Si vous utilisez la farce, déposez une petite cuillère à café de farce au centre de la moitié des cercles
18. Recouvrez chaque cercle farci d'un autre cercle et pressez fermement les bords pour sceller
19. Déposez les banycski sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement
20. Couvrez-les d'un torchon sans serrer et laissez-les lever à nouveau pendant 20 à 30 minutes
21. Préchauffez le four à 180-190 °C
22. Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'huile ou de lait pour obtenir une dorure
23. Badigeonnez délicatement les banycski levés avec le mélange d'œuf
24. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et dorées
25. Dès la sortie du four, badigeonnez-les généreusement du mélange beurre-huile

Notes

• La température des liquides doit être tiède, comme de l'eau du bain
• Une pâte légèrement collante est préférable à une pâte sèche et ferme pour un résultat plus moelleux
• Le badigeonnage final de beurre et d'huile après la cuisson est essentiel pour obtenir la croûte moelleuse caractéristique
• Pour une version sucrée, omettez le sel et garnissez avec du fromage blanc sucré à la vanille ou des fruits
• Pour une variante salée, testez des garnitures comme purée de pommes de terre et oignons frits, choucroute et champignons, ou oignons caramélisés
• Vous pouvez saupoudrer des graines de pavot, de sésame ou du gros sel avant la cuisson