Cuistia
Escalope savoyarde roulée au jambon et au reblochon
⏱ 45 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Ne pas dépasser 10-12 minutes de cuisson couverte : le reblochon doit fondre et créer une sauce onctueuse sans que la viande ne devienne sèche. Un cure-dent planté perpendiculairement à la roulade permet de la maintenir fermée tout en facilitant la vérification de cuisson.
Ingrédients
- 4 escalopes fines de veau ou de dinde (environ 120–150 g chacune)
- 8 tranches de jambon (soit 2 par roulade)
- 1/2 reblochon (environ 250 g), coupé en tranches épaisses
- 20 g de beurre ou 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (optionnel, pour rôtir)
- 800 g de pommes de terre (pour accompagnement, type Charlotte/Amandine)
- 2 c. à soupe de crème fraîche (optionnel, pour une sauce plus onctueuse)
- 1 gousse d’ail (optionnel, frottée ou émincée)
- Persil ou ciboulette fraîche (pour parsemer)
- Sel (à ajuster selon le jambon)
- Poivre noir du moulin
Étapes
- Préparer les pommes de terre : couper en quartiers/dés, assaisonner (huile d’olive, sel, poivre, herbes si souhaité). Enfourner à 200°C environ 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.
- Préparer les escalopes : saler légèrement et poivrer. Si nécessaire, les aplatir pour obtenir une épaisseur régulière.
- Monter les roulades : placer 2 tranches de jambon sur chaque escalope, ajouter 2–3 tranches de reblochon au centre (selon taille). Rouler serré et fixer avec un cure-dent ou un petit lien de ficelle.
- Dorer : faire chauffer le beurre ou l’huile dans une poêle. Saisir les roulades 2–3 minutes par face, jusqu’à coloration.
- Finir la cuisson : baisser le feu, couvrir 8–12 minutes (ou placer au four à 180°C le temps que le reblochon fonde). Ajouter la crème si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, puis laisser épaissir 1–2 minutes.
- Servir : retirer les cure-dents, trancher en deux si souhaité, parsemer de persil/ciboulette. Accompagner avec les pommes de terre rôties et une salade verte si désiré.
Source : Newsgeet