Ingrédients

• 6 endives
• 30 g de beurre
• 150 g de Roquefort
• 80 g de cerneaux de noix
• 20 cl de crème fraîche
• 50 g de fromage râpé
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de miel
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel selon votre goût
• Poivre selon votre goût

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C
2. Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives et rincez-les soigneusement
3. Coupez légèrement la base des endives et retirez la partie centrale dure et amère en formant un petit cône
4. Faites cuire les endives à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres
5. Égouttez les endives très soigneusement et laissez-les refroidir quelques minutes, puis pressez-les délicatement ou placez-les dans une passoire pour éliminer un maximum d'eau
6. Épluchez et hachez finement l'échalote
7. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux
8. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et translucide
9. Ajoutez la crème fraîche et faites chauffer doucement sans porter à ébullition
10. Émiettez environ 100 g de Roquefort dans la crème
11. Ajoutez le miel et une pincée de noix de muscade
12. Mélangez doucement jusqu'à ce que le Roquefort soit presque entièrement fondu et que la sauce devienne crémeuse
13. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre
14. Beurrez légèrement un plat à gratin
15. Disposez les endives bien égouttées dans le plat côte à côte
16. Versez généreusement la sauce au Roquefort sur les endives
17. Émiettez le reste du Roquefort sur le dessus
18. Parsemez le fromage râpé sur toute la surface
19. Concassez grossièrement les cerneaux de noix et répartissez-les généreusement sur le gratin
20. Enfournez à 190 °C pendant environ 20 à 25 minutes
21. Poursuivez éventuellement la cuisson quelques minutes sous le gril pour obtenir une surface bien dorée et légèrement croustillante
22. Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de servir

Notes

• La cuisson sous le gril est facultative mais crée une surface plus croustillante
• Surveillez attentivement la cuisson sous le gril pour éviter que les noix ne brûlent