Ingrédients

• 500 g de farine de blé (type 45 ou 55)
• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
• 20 cl de lait entier tiède
• 80 g de sucre en poudre
• 2 œufs de calibre moyen
• 150 g de beurre doux mou
• 100 g de raisins secs blonds ou noirs
• 3 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
• 20 amandes entières non mondées
• 1 cuillère à café de sel fin
• Sucre glace pour le saupoudrage final

Étapes

1. Mettez les raisins secs dans un petit bol et versez le rhum dessus, laissez tremper au minimum 1 heure (ou la veille)
2. Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède dans un grand saladier, laissez reposer quelques minutes pour l'activer
3. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel, formez un puits au centre
4. Versez le mélange lait-levure et les œufs battus dans le puits, commencez à pétrir doucement
5. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se décolle des parois
6. Incorporez le beurre mou petit à petit, en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir jusqu'à absorption complète
7. Ajoutez les raisins secs égouttés à la pâte et mélangez délicatement, couvrez d'un torchon
8. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure 30 jusqu'à ce qu'elle double de volume
9. Beurrez généreusement un moule à Kougelhopf et déposez une amande entière au fond de chaque creux
10. Dégazez délicatement la pâte et déposez-la dans le moule préparé, couvrez à nouveau
11. Laissez lever une seconde fois pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule
12. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
13. Enfournez le Kougelhopf pour 40 à 45 minutes de cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré
14. Démoulez le Kougelhopf tiède sur une grille et laissez-le refroidir complètement
15. Saupoudrez généreusement de sucre glace

Notes

• Vous pouvez remplacer le rhum par du jus d'orange ou de l'eau tiède pour les raisins
• Pour la variante aux pépites de chocolat, remplacez les raisins par 100 g de pépites de chocolat noir ou au lait
• Pour une version salée, omettez le sucre et les raisins, ajoutez 100 g de lardons fumés et 50 g de cerneaux de noix
• Servez avec un café, un chocolat chaud ou une tasse de thé
• Peut être accompagné d'une compote de pommes vanillée, d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise
• Conservez enveloppé hermétiquement à température ambiante pendant 2 à 3 jours
• Peut être congelé jusqu'à 2 mois, une fois complètement refroidi
• Pour réchauffer, passez quelques minutes au four à 150°C couvert de papier aluminium
• Vous pouvez préparer la pâte la veille après la première pousse et la placer au réfrigérateur pour une pousse lente pendant la nuit
• Un moule à savarin ou un moule à bundt cake peut remplacer le moule à Kougelhopf