Cuistia
Risotto crémeux aux cèpes
⏱ 18 min🍽 4 portions🔥 425 kcal / portion
Préparez les cèpes à l'avance : nettoyez-les à sec avec un linge humide (jamais d'eau), puis poêlez-les 5 min séparément avant de les ajouter à l'oignon. Cela élimine leur humidité et concentre leur saveur, évitant un risotto aqueux.
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 250 g de cèpes (frais ou surgelés)
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 70 cl de bouillon de légumes chaud
- 40 g de parmesan râpé
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre, persil
Étapes
- Faites revenir l'oignon haché. Ajoutez les cèpes cuits 5 min.
- Ajoutez le riz, mélangez 2 min puis déglacez au vin blanc.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant jusqu'à absorption (18 à 20 min).
- Hors du feu, ajoutez le parmesan et le beurre. Assaisonnez et parsemez de persil.