Ingrédients

• 200 g de biscuits sablés émiettés
• 80 g de beurre fondu
• 500 g de mascarpone
• 300 ml de crème liquide entière bien froide
• 250 g de fromage frais type Philadelphia
• 150 g de sucre glace
• 2 c. à café d'extrait de vanille
• 8 g de gélatine ou 2 c. à café d'agar-agar
• 200 g de chocolat au lait ou noir
• 1 c. à soupe d'huile neutre

Étapes

1. Utiliser un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre. Chemiser le fond avec du papier cuisson et placer une bande de rhodoïd ou de papier cuisson sur les parois intérieures.
2. Émietter les biscuits sablés jusqu'à obtenir une texture fine. Verser dans un saladier et ajouter le beurre fondu. Mélanger soigneusement jusqu'à ce que toutes les miettes soient bien imprégnées.
3. Répartir le mélange biscuits-beurre au fond du moule. Tasser fermement avec le dos d'une cuillère ou une spatule plate. Placer le moule au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
4. Pour la gélatine: faire ramollir les feuilles ou la poudre dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis dissoudre dans une petite quantité de crème tiède. Pour l'agar-agar: mélanger avec un peu de crème liquide et faire bouillir 30 secondes à 1 minute.
5. Dans un grand saladier, déposer le mascarpone et le fromage frais. Fouetter doucement pour obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une préparation homogène.
6. Dans un saladier bien froid, verser la crème liquide entière bien froide. Fouetter progressivement jusqu'à obtenir une crème montée souple à ferme formant des pics.
7. Ajouter la gélatine dissoute ou le mélange à l'agar-agar dans la préparation mascarpone-fromage frais. Fouetter immédiatement pour bien répartir le gélifiant.
8. Ajouter la crème fouettée en plusieurs fois. Mélanger délicatement à la spatule avec des mouvements souples du bas vers le haut.
9. Verser la crème vanille sur la base biscuitée bien froide. Lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
10. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par courtes séquences. Ajouter l'huile neutre et mélanger jusqu'à obtenir une texture brillante et fluide.
11. Verser le chocolat fondu légèrement tiédi sur le dessus du gâteau. Incliner doucement le moule ou lisser avec une spatule pour répartir uniformément. Remettre au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
12. Passer délicatement une lame fine le long des parois. Ouvrir le moule à charnière et retirer le cercle avec précaution. Pour une découpe nette, utiliser un couteau à lame chaude, essuyé entre chaque part. Servir bien frais.