Cuistia
Gratin individuel de poireaux au jambon, camembert et emmental
⏱ 60 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Ne pas dépasser 5 minutes de repos après la cuisson : au-delà, la sauce camembert-emmental commence à se figurer et le gratin perd sa texture crémeuse et filante caractéristique. Sortez-le du four juste avant de servir.
Ingrédients
- 1 kg poireaux parés
- 200 g jambon cuit en dés
- 40 g beurre
- 40 g farine de blé
- 500 ml crème liquide
- 200 g camembert
- 120 g emmental râpé
- 4 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 1 g muscade râpée
Étapes
- Laver soigneusement les poireaux, retirer leur base et leurs feuilles très vertes, puis les émincer en rondelles de 1 cm ; ils doivent être propres et réguliers.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une grande sauteuse.
- Ajouter les poireaux et 2 g de sel, couvrir et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, réduits et encore pâles.
- Ajouter les dés de jambon aux poireaux et les chauffer jusqu'à ce qu'ils soient chauds et uniformément répartis.
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle ou chaleur tournante.
- Beurrer quatre ramequins individuels avec le reste du beurre ; leurs parois doivent être légèrement brillantes.
- Faire fondre le beurre restant dans une casserole.
- Incorporer la farine et cuire le roux sans le colorer ; il doit être lisse, légèrement mousseux et blond pâle.
- Verser progressivement la crème liquide en fouettant constamment.
- Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère sans grumeaux.
- Assaisonner la sauce avec le reste du sel, le poivre et la muscade.
- Mélanger les poireaux et le jambon avec les deux tiers de la sauce ; la garniture doit être uniformément enrobée.
- Répartir la garniture dans les quatre ramequins, presque jusqu'à leur bord.
- Napper les ramequins avec le reste de la sauce.
- Répartir le camembert coupé en tranches sur la sauce.
- Couvrir chaque ramequin d'une couche régulière d'emmental râpé.
- Enfourner les ramequins posés sur une plaque à 200 °C jusqu'à ce que la garniture soit bouillonnante sur les bords et que les fromages soient fondus.
- Passer les ramequins sous le gril à 230 °C quelques instants, jusqu'à ce que la surface soit irrégulièrement dorée et légèrement cloquée.
- Laisser reposer les gratins 5 minutes hors du four ; la sauce doit rester très chaude et filante sans couler immédiatement lorsqu'une portion est prélevée.
- Servir très chaud directement dans les ramequins.
Source : Newsgeet