Ingrédients

• 500 g d'abricots
• 1 branche de romarin frais
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 blancs d'œuf
• 30 g de sucre
• 2 jaunes d'œuf
• 70 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à café de sirop d'abricot, ou de pêche
• 15 cl d'eau
• 20 boudoirs environ
• 1 cuillère à café de pistaches hachées

Étapes

1. Laver et couper les abricots.
2. Les mélanger avec l'huile d'olive, le sucre vanillé et quelques brins de romarin frais.
3. Faire rôtir les abricots 8 minutes au airfryer, puis les laisser refroidir.
4. Monter les blancs d'œuf en neige avec 30 g de sucre.
5. Fouetter les jaunes d'œuf avec 70 g de sucre, le mascarpone et l'extrait de vanille.
6. Incorporer délicatement les blancs montés à la crème mascarpone.
7. Mélanger le sirop d'abricot avec l'eau dans un bol.
8. Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop, puis les placer côte à côte dans le fond du plat.
9. Recouvrir avec une couche de crème mascarpone.
10. Couper la moitié des abricots rôtis et les répartir sur la crème.
11. Ajouter une nouvelle couche de boudoirs imbibés, puis le reste de crème.
12. Lisser le dessus, filmer le plat et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
13. Décorer avec les abricots rôtis restants et les pistaches hachées avant de servir.