Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à braiser
• 75 cl de vin rouge
• 150 g de lardons
• 300 g de carottes
• 2 oignons
• 400 g de tomates concassées
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile
• sel
• poivre

Étapes

1. La veille, coupez le bœuf en gros morceaux et laissez-le mariner dans le vin rouge avec les 2 gousses d'ail écrasées et le bouquet garni, au frais et couvert
2. Le lendemain, égouttez soigneusement la viande et séchez-la bien au papier absorbant en gardant le vin de côté, puis assaisonnez avec du poivre
3. Faites revenir les lardons dans les 2 cuillères à soupe d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse, puis retirez-les
4. Saisissez les morceaux de bœuf par petites quantités dans l'huile chaude, sans les entasser dans la cocotte
5. Une fois les morceaux bien dorés sur toutes les faces, poudrez-les de farine et laissez cuire une minute en remuant
6. Remettez les lardons, ajoutez les oignons émincés et les carottes en rondelles
7. Versez le vin de la marinade et les tomates concassées jusqu'à ce que la viande soit presque couverte
8. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant trois heures

Notes

• La marinade overnight attendrit la fibre et parfume la viande en profondeur
• Sécher la viande humide avant la saisie est essentiel pour obtenir une bonne coloration
• Ne pas entasser la viande dans la cocotte pour assurer une saisie correcte
• Le roux léger va épaissir la sauce naturellement pendant la cuisson
• La cuisson longue et lente dissout le collagène et rend la chair fondante