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Millasson de Grand-Mère, Flan Fondant à la Vanille
⏱ 95 min🍽 7 portions🔥 285 kcal / portion
Le secret du Millasson réside dans le contraste texture : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four (ne pas cuire jusqu'au cœur complètement ferme), car il continuera de figer au réfrigérateur en créant ce flan fondant caractéristique. Un surcuisson le rend sec et pâteux.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 4 gros œufs
- 130 g de sucre en poudre
- 110 g de farine de blé
- 40 g de beurre doux fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petite pincée de sel
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C
- Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé
- Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux
- Ajoutez progressivement la farine tamisée et la pincée de sel
- Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux
- Versez le lait petit à petit tout en fouettant
- Incorporez le beurre fondu refroidi
- Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à manqué
- Versez-y délicatement la préparation
- Enfournez pendant 40 à 50 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le millasson soit bien doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre
- Sortez le millasson du four et laissez-le refroidir à température ambiante
- Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
Notes
- Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille pour renforcer le parfum
- Un peu de zeste de citron ou d'orange apportera une note fraîche
- Beurrez bien le moule pour obtenir une jolie croûte dorée
- Pour une texture encore plus fondante, préparez-le la veille et laissez-le reposer toute la nuit au frais
- Conservez-le au réfrigérateur, couvert, pendant 2 à 3 jours