Cuistia
Vols-au-vent poulet au foie gras
⏱ 25 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Incorporer le foie gras à feu très doux et ne pas mélanger vigoureusement — il doit fondre délicatement dans la sauce sans se casser en miettes. Ajouter aussi un trait de cognac ou de madère avant le foie gras pour rehausser subtilement les saveurs.
Ingrédients
- 6 vols-au-vent
- 300 g de blanc de poulet
- 100 g de foie gras
- 20 cl de crème
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- sel
- poivre
Étapes
- Couper le poulet en petits morceaux et le faire dorer avec l'échalote dans le beurre jusqu'à cuisson complète, puis assaisonner de poivre
- Ajouter la crème et laisser mijoter 5 min
- Incorporer la moitié du foie gras en morceaux pour obtenir une sauce onctueuse
- Garnir les 6 vols-au-vent avec la préparation et déposer le reste du foie gras sur le dessus
Notes
- Réchauffez les vols-au-vent vides pendant 5 à 8 min à 160°C avant de les garnir pour les garder croustillants