Ingrédients

• 1 pomme moyenne, type Golden ou Granny Smith
• 100 g de farine
• 1 œuf
• 100 ml de lait ou de lait végétal
• 1 cuillère à soupe de sucre, facultatif
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de cannelle
• 1 cuillère à café d'huile ou une noisette de beurre pour la cuisson

Étapes

1. Lavez soigneusement la pomme. Vous pouvez conserver la peau si elle est fine et bien lavée, ou l'éplucher pour obtenir une texture plus fondante. Râpez ensuite la pomme à l'aide d'une râpe fine. Si elle rend beaucoup de jus, pressez-la très légèrement entre vos mains.
2. Dans un saladier, cassez l'œuf. Ajoutez le lait et le sucre si vous en utilisez. Fouettez quelques secondes. Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique et la cannelle. Mélangez progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin la pomme râpée et mélangez délicatement.
3. Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes. Si la pâte semble trop épaisse après l'ajout de la pomme, ajoutez simplement une petite cuillère à soupe de lait.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une petite quantité de beurre ou d'huile. Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte pour former chaque pancake. Laissez cuire environ 1 min 30 à 2 minutes. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface et que les contours commencent à se raffermir, retournez délicatement le pancake. Poursuivez la cuisson pendant environ 1 à 2 minutes sur l'autre face.
5. Déposez les pancakes sur une assiette et servez-les encore chauds avec les toppings de votre choix : miel, sirop d'érable, yaourt, fromage blanc, fruits frais, noix ou amandes, cannelle.