Ingrédients

• 250 ml de jus d'orange naturel (fraîchement pressé ou 100 % pur jus)
• 400 g de sucre en poudre

Étapes

1. Dans une casserole à fond épais, versez le jus d'orange et le sucre. Mélangez bien et portez à ébullition à feu moyen. Laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne sirupeux. Le sirop doit atteindre environ 120°C si vous utilisez un thermomètre de cuisson (stade du petit boulé).
2. Versez immédiatement le sirop dans un grand bol et commencez à fouetter vigoureusement à l'aide d'un batteur électrique. Continuez à battre pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la préparation blanchisse et épaississe. Elle doit devenir mousseuse, légère et bien brillante.
3. Versez rapidement la préparation dans un moule carré légèrement huilé ou recouvert de papier sulfurisé. Lissez la surface à la spatule. Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, jusqu'à ce que la guimauve soit bien prise.
4. Une fois solidifiée, démoulez la plaque de guimauve et coupez-la en petits cubes réguliers à l'aide d'un couteau légèrement huilé. Vous pouvez les rouler dans du sucre glace ou un peu de maïzena pour éviter qu'elles ne collent entre elles.