Ingrédients

• 250 g de pâtes courtes (coquillettes, penne ou macaronis)
• 2 poireaux (environ 300 g nets), éminces finement
• 200 g de jambon (dés ou allumettes)
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 600 ml de lait
• 150 à 200 g de comté râpé (plus un peu pour le dessus)
• 2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
• 1 c. à café de sel (à ajuster selon le jambon)
• 1/2 c. à café de poivre
• 1/4 c. à café de noix de muscade
• 1 c. à soupe de persil ou ciboulette haché (facultatif)

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les pâtes al dente (environ 2 minutes de moins que le temps indiqué). Égouttez.
2. Pendant ce temps, émincez les poireaux. Faites-les revenir dans une noix de beurre 8 à 10 minutes avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez le jambon 2 minutes.
3. Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 1 à 2 minutes (roux). Versez le lait progressivement en fouettant, puis faites épaissir 5 à 7 minutes. Assaisonnez (poivre, noix de muscade). Ajoutez la crème si vous souhaitez une texture plus onctuese.
4. Mélangez les pâtes, les poireaux-jambon et la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Versez dans un plat à gratin. Parsemez généreusement de comté râpé.
6. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné. Laissez reposer 3 à 5 minutes, puis servez.