Ingrédients

• 800 g à 1 kg de pommes de terre (chairs fermes ou légèrement fondantes)
• 200 g de bacon fumé ou lard fumé (allumettes ou morceaux)
• 1 oignon jaune (petit)
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 2 feuilles de laurier
• Sel fin
• Poivre noir
• 300 à 450 ml d’eau ou bouillon (ajuster pour couvrir partiellement)
• Persil ciselé (facultatif, pour servir)

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux (ou en rondelles épaisses).
2. Dans une cocotte, faire revenir le bacon/lard à feu moyen 4 à 6 min pour faire rendre le gras et dorer légèrement.
3. Ajouter l’oignon (et l’ail si utilisé). Faire revenir 3 min, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajouter les pommes de terre et le laurier. Mélanger pour bien enrober.
5. Verser l’eau ou le bouillon, juste de façon à couvrir partiellement le dessus des pommes de terre.
6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 à 55 min, en remuant délicatement à mi-cuisson pour éviter d’écraser.
7. En fin de cuisson, ajuster sel et poivre selon le caractère de la charcuterie. Si la sauce est trop liquide, poursuivre 5 min à découvert; si trop épaisse, ajouter un filet d’eau/bouillon.
8. Servir bien chaud, avec le laurier retiré ou laissé au centre, et un peu de persil si vous souhaitez.