Ingrédients

• 6 œufs
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 200 g de mascarpone ou de fromage blanc
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel

Étapes

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans un saladier
2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
3. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse
4. Ajoutez le beurre fondu, le mascarpone (ou le fromage blanc) et l'extrait de vanille
5. Mélangez bien le tout
6. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus à la masse de jaunes d'œufs en l'ajoutant progressivement pour éviter qu'elle ne retombe
7. Versez la masse dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé
8. Cuisez au four préchauffé à 160 °C pendant environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et moelleux au toucher
9. Laissez refroidir le gâteau dans son moule pour qu'il prenne sa consistance nuageuse

Notes

• Ce gâteau est meilleur frais et peut être servi avec de la crème fouettée, des fruits frais ou saupoudré de sucre glace
• Conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver sa fraîcheur ; il se conserve 2 à 3 jours mais sa saveur est meilleure dans les 24 heures suivant la cuisson
• Vous pouvez utiliser du fromage blanc ou du fromage frais à la place du mascarpone, veillez à ce qu'il soit bien égoutté
• Variante chocolat : ajoutez 50 g de cacao ou de chocolat fondu à la préparation aux œufs
• Variante fruits : mélangez des fruits hachés comme des framboises, des myrtilles ou des fraises
• Variante sans sucre : remplacez le sucre par un édulcorant naturel comme la stévia ou l'érythritol
• Si le gâteau retombe après la cuisson, c'est un processus naturel et il restera savoureux et moelleux à l'intérieur
• Ce gâteau peut être congelé brièvement en l'enveloppant bien pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du congélateur