Ingrédients

• 1,8 à 2 kg de travers de porc
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de thym séché
• 15 cl de bouillon de volaille
• Sel et poivre
• 4 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 20 g de beurre fondu
• 2 têtes d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Quelques branches de thym frais

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Retirer la membrane située sous les travers si nécessaire. Badigeonner la viande d'huile d'olive, puis assaisonner avec les paprikas, le thym, le sel et le poivre.
2. Couper le sommet des têtes d'ail, arroser d'huile d'olive et ajouter le thym. Envelopper dans du papier aluminium et enfourner pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que les gousses soient fondantes. Presser pour récupérer leur chair.
3. Déposer les travers dans un grand plat, verser le bouillon au fond et couvrir hermétiquement. Baisser le four à 160 °C et laisser cuire 1 h 45 à 2 h 15 jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
4. Mélanger le miel, les deux moutardes, la sauce soja, le vinaigre de cidre, le beurre fondu et la purée d'ail rôti jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
5. Augmenter le four à 200 °C. Découvrir les travers et badigeonner généreusement de la moitié du laquage. Enfourner 10 minutes, puis appliquer une seconde couche de sauce. Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et caramélisée.
6. Laisser reposer la viande 10 minutes, puis découper les travers entre les os.

Notes

• Choisir des travers bien charnus pour une viande encore plus tendre.
• L'ail rôti apporte une douceur incomparable au laquage.
• Appliquer la sauce en plusieurs couches pour obtenir une belle caramélisation.
• Pour une croûte encore plus dorée, terminer par 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.