Ingrédients

• 8 brins de coriandre fraîche
• 50 g de pain rassis
• 3 échalotes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 cuisses de canard confites
• 400 g de pommes de terre
• 300 g de céleri-rave
• 300 g de lait demi-écrémé
• 30 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 14; c. à café de poivre moulu

Étapes

1. Mettre la moitié des brins de coriandre dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter le pain rassis et râper 10 sec/vitesse 9. Transvaser dans un récipient et réserver.
3. Mettre les échalotes, l'oignon, les gousses d'ail et le reste de coriandre dans le bol, puis hacher 10 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
4. Gratter les cuisses de canard pour récupérer la graisse et les désosser, réserver la chair du canard, ajouter 2 c. à soupe de la graisse au contenu du bol, puis faire revenir 7 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
5. Ajouter la chair de canard et cuire 5 min/100°C//vitesse 1. Transvaser l'effiloché de canard dans un plat à gratin et maintenir au chaud. Rincer le bol à l'eau bien chaude.
6. Allumer le four sur position gril.
7. Insérer le fouet. Mettre les pommes de terre, le céleri-rave et le lait dans le bol, puis cuire 30-35 min/95°C//vitesse 1 (voir "Conseil(s)"). Retirer le fouet.
8. Ajouter l'huile, le sel et le poivre, puis mixer 20 sec/vitesse 5. Recouvrir l'effiloché de canard de purée, saupoudrer de chapelure à la coriandre et passer sous le gril 10 minutes pour gratiner la surface. Servir aussitôt.