Ingrédients

• 250 g farine de blé
• 135 g beurre doux froid
• 60 ml eau froide
• 500 g poireaux
• 200 g jambon cuit en dés
• 3 unités œufs
• 200 ml crème fraîche
• 100 ml lait entier
• 100 g fromage râpé
• 3 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu
• 0,5 g noix de muscade moulue

Étapes

1. Mélanger la farine avec 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Ajouter l’eau froide et mélanger brièvement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène non élastique.
3. Aplatir la pâte, l’emballer et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
5. Étaler la pâte et en foncer un moule rond cannelé, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
6. Émincer les poireaux en rondelles, les rincer soigneusement et les égoutter.
7. Faire fondre les 10 g de beurre restants dans une poêle couverte.
8. Cuire les poireaux à feu doux pendant 10 minutes sans les laisser colorer.
9. Précuire le fond de pâte à 180 °C pendant 10 minutes avec du papier cuisson et des poids de cuisson, jusqu’à ce qu’il soit sec mais encore pâle.
10. Battre les œufs avec la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à obtenir un appareil lisse.
11. Répartir les poireaux égouttés sur le fond de pâte précuit.
12. Répartir les dés de jambon sur les poireaux.
13. Verser l’appareil aux œufs dans le moule sans dépasser le bord de la garniture.
14. Parsemer la surface de fromage râpé.
15. Cuire la quiche à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, que le fromage soit gratiné et que le centre soit pris avec un léger tremblement.
16. Laisser reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de la découper, jusqu’à ce que les parts se tiennent et que l’appareil ne coule plus.