Cuistia
CROQUE MADAME de palace
🍽 4 portions🔥 645 kcal / portion
Versez la sauce mornay encore chaude entre les deux tranches de pain et fermez immédiatement le sandwich : elle doit commencer à fondre le fromage et lier le jambon. Cela évite que le pain ne devienne détrempé et crée une tenue parfaite à la cuisson.
Ingrédients
- 15g de beurre salé
- 15g de farine
- 20cl de lait entier
- 1 belle cuillère de crème fraîche épaisse
- Poivre
- Muscade
- 50g de vieux comté râpé
- 4 grandes tranches de pain de mie
- 8 tranches très fines de vrai jambon de Paris
- 60g de tranches fines de vieux comté
- 12 œufs de caille
- 100g de mesclun
- Vinaigrette acidulée
Étapes
- Préparer la sauce mornay : faire un roux avec le beurre salé et la farine
- Ajouter le lait entier en remuant
- Incorporer la crème fraîche épaisse
- Assaisonner avec poivre et muscade
- Ajouter le vieux comté râpé
- Assembler le croque madame : placer une tranche de pain de mie
- Ajouter le jambon de Paris en chiffonade
- Ajouter les tranches fines de vieux comté
- Verser la sauce mornay
- Placer une autre tranche de pain de mie
- Cuire le sandwich
- Garnir avec un œuf de caille
- Servir avec le mesclun vinaigrette
Source : Instagram