Ingrédients

• 1 kg pommes de terre à chair farineuse
• 50 g beurre
• ca. 100 ml lait
• 1 louche d'eau de cuisson des pommes de terre
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre
• 4 filets de poitrine de poulet
• 12 tranches de lard
• 2 c. à s. huile
• 300 g tomates cerises, coupées en deux
• 1 c. à s. beurre
• 1 c. à c. sel
• 1 c. à c. thym
• 1 c. à c. paprika doux
• 200 ml crème liquide entière
• 100 ml lait
• 100 g fromage frais
• 80 g épinards en branche
• 80 g parmesan fraîchement râpé
• Poivre selon le goût

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les laisser entières autant que possible. Couper seulement les très grandes pommes de terre en deux afin que toutes aient à peu près la même taille. Les faire cuire à l'eau salée environ 20–30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Entre-temps, couper chaque filet de poitrine de poulet en environ trois bandes de taille égale et envelopper chaque bande d'une tranche de lard.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés vigoureusement. Ensuite, les retirer.
4. Ajouter le beurre dans la même poêle, ajouter les tomates cerises coupées en deux et les faire dorer brièvement.
5. Assaisonner avec du sel, du thym et de la paprika doux. Ajouter la crème, le lait et le fromage frais et bien mélanger le tout.
6. Laisser la sauce mijoter légèrement environ 2–3 minutes.
7. Incorporer les épinards en branche et le parmesan fraîchement râpé.
8. Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter couvert encore 2–3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
9. Peu de temps avant de servir, égoutter les pommes de terre et récupérer une louche d'eau de cuisson. Remettre les pommes de terre dans la casserole, ajouter le beurre, le lait et l'eau de cuisson et écraser le tout. Assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.