Ingrédients

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 200 g de farine d'amande
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 ml d'huile d'olive douce
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Le zeste d'un citron
• Sucre glace
• Amandes effilées

Étapes

1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre, puis farinez-le légèrement afin d'éviter que le gâteau n'accroche.
2. Dans un saladier, tamisez la farine d'amande avec la levure chimique et la pincée de sel. Cette étape permet d'obtenir une texture plus légère et sans grumeaux. Réservez.
3. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre pendant 5 à 7 minutes à l'aide d'un batteur électrique. Le mélange doit devenir pâle, mousseux et tripler de volume.
4. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet tout en continuant de battre à vitesse réduite. Ensuite, incorporez l'extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
5. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange. Effectuez des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber la pâte.
6. Versez la pâte dans le moule. Tapotez légèrement pour éliminer les bulles d'air. Enfournez pendant 30 à 35 minutes.
7. Plantez un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau : il doit ressortir propre. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.