Cuistia
Poulet à la moutarde et citron vert
🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Ne laissez pas le piment entier mijoter plus de 15-20 minutes pour éviter qu'il ne rende la sauce trop piquante ; retirez-le avant de servir si vous préférez une chaleur discrète plutôt qu'envahissante.
Ingrédients
- Poulet en morceaux : 1,8 kg
- Oignons : 1 kg
- Citrons verts : 4 pièces
- Moutarde : 2 c. à soupe
- Piment frais : 1 pièce
- Huile d'arachide : 5 cl
- Gousses d'ail : 4
- Sel : 2 c. à café
- Poivre : 1 c. à café
- Feuilles de laurier : 2
- Branches de thym : 3
- Bouillon de volaille : 50 cl
- Farine : 1 c. à soupe
Étapes
- Écrasez les 4 gousses d'ail et mélangez-les avec le jus des citrons verts pressés, la moutarde, le sel (2 c. à café) et le poivre
- Émincez les oignons et mélangez-les avec l'émulsion
- Piquez les morceaux de poulet et plongez-les dans ce mélange
- Laissez reposer toute une nuit au frais
- Égouttez le poulet en gardant la marinade et séchez chaque morceau au papier absorbant
- Faites dorer le poulet à feu vif dans l'huile d'arachide bien chaude sur toutes les faces
- Réservez le poulet
- Faites fondre les oignons de la marinade à feu doux avec le laurier et le thym
- Ajoutez la farine pour lier
- Versez le bouillon et la marinade, remettez le poulet et le piment entier
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe bien la viande
Notes
- L'acidité du citron attendrit la viande et l'émulsion parfume les oignons
- Sécher le poulet avant la cuisson permet une meilleure coloration et donc une meilleure sauce
- La cuisson lente des oignons les rend fondants et sucrés, ce qui adoucit l'acidité du citron