Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs très frais, blancs et jaunes séparés
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• Cacao en poudre pour la finition

Étapes

1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir quelques minutes
2. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène
3. Incorporez le chocolat fondu tiédi puis mélangez soigneusement
4. Dans un autre récipient, commencez à monter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel
5. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir des blancs fermes
6. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation au chocolat, en plusieurs fois, en soulevant la masse pour conserver une texture aérienne
7. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins
8. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la mousse soit bien froide et prenne une belle consistance
9. Au moment de servir, saupoudrez légèrement de cacao en poudre

Notes

• Veillez à ce que le chocolat fondu soit seulement tiède avant de l'incorporer au mascarpone pour éviter de cuire les jaunes d'œufs
• Ajoutez les blancs délicatement, sans trop travailler la préparation, pour conserver une mousse légère et aérienne