Ingrédients

• 680 g de pommes de terre
• 1/2 petit oignon rouge, finement haché
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Étapes

1. Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide
2. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 10-15 minutes
3. Égouttez et laissez refroidir légèrement
4. Une fois les pommes de terre suffisamment refroidies, épluchez-les et tranchez-les en rondelles épaisses
5. Placez les tranches dans un grand bol
6. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène
7. Versez la vinaigrette sur les pommes de terre tranchées et mélangez délicatement pour enrober uniformément les pommes de terre
8. Incorporez l'oignon rouge haché et le persil
9. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire