Ingrédients

• 500 g de haricots blancs secs
• 4 cuisses de confit de canard
• 4 saucisses de Toulouse
• 150 g de poitrine de porc ou lard fumé
• 2 carottes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates bien mûres ou 200 g de tomates concassées
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• Sel et poivre
• Un peu de chapelure, facultatif

Étapes

1. La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant 8 à 12 heures. Égouttez-les puis rincez-les.
2. Placez les haricots dans une grande casserole avec les carottes coupées en morceaux, l'oignon, 2 gousses d'ail et le bouquet garni. Couvrez d'eau et faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les haricots commencent à devenir tendres. Égouttez-les en conservant un peu de liquide de cuisson.
3. Dans une grande cocotte, faites revenir la poitrine de porc coupée en morceaux avec la graisse de canard. Ajoutez les saucisses et faites-les légèrement dorer. Réservez.
4. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail restants. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez puis laissez mijoter quelques minutes.
5. Ajoutez les haricots précuits, la poitrine de porc et les saucisses. Versez le bouillon de volaille à hauteur et poivrez généreusement. Mélangez délicatement.
6. Déposez les cuisses de confit de canard sur le dessus. Couvrez et enfournez à 160°C pendant environ 2 heures.
7. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Vous pouvez saupoudrer légèrement de chapelure pour une finition encore plus croustillante.